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脱泡在食品加工中的作用?

推荐人: 来源: 时间: 2018-02-13 09:06 阅读:

蛋白酶在食品加工中的作用
网友zzhu0Gczhu说:蛋白酶从动物、植物和微生物中都可以提取得到,也是食品工业中重要的一类酶。生物体内蛋白酶种类很多,以来源分类,可将其分为动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶三大类。根据它们的作用方式,可分为内肽酶和外肽酶两大类。还可根据最适pH的不同,分为酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶。也有根据其活性中心的化学性质不同,分为丝氨酸蛋白酶(酶活性中心含有丝氨酸残基)、巯基蛋白酶(酶活性中心含有巯基)、金属蛋白酶(酶活性中心含金属离子)和酸性蛋白酶(酶活性中心含羧基)。 (一)动物蛋白酶 在人和哺乳动物的消化道中存在有各种蛋白酶。如胃黏膜细胞分泌的胃蛋白酶,可将各种水溶性蛋白质分解成多肽;胰腺分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、弹性蛋白酶和羧肽酶等内...

糖在焙烤食品加工中的作用
网友lixin84121说:1、能给食品适当的甜味 2、糖是提供酵母营养的主要来源 3、给烘焙食品增加诱人的色泽 4、提高烘焙食品的风味 5、是天然的防腐剂,可以延长食品的保鲜期

柠檬酸在食品加工中的作用??对人体健康有哪些影响?
网友hammerson说:用于食品加工柠檬酸常常作为酸化剂、pH缓冲剂来防腐,同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。用于化工、制药和纺织业这里不再一一赘述。 柠檬酸之所以被作为食品添加剂,只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感,而非给人体带来明显的危害。当然,胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的。据文献报道,柠檬酸具有收缩、增固毛细血管并降低其通透性的作用,还能提高凝血功能及血小板数量,缩短凝血时间和出血时间,具有一定的止血作用。 希望这个答案你能满意

稳定剂在食品加工中的作用??对人体健康有哪些影响?
网友bpjut说:稳定剂能增加溶液、胶体、固体、混合物稳定性能化物都叫稳定剂减慢反应,保持化平衡,降低表面张力,防止光、热解或氧化解等作用广义化稳定剂源非广泛,主要根据配设计者设计目,灵使用任何化物达产品品质稳定目. 狭义讲,主要指保持高聚物塑料、橡胶、合纤维等稳定,防止其解、化试剂 数稳定剂与些重金属离结合例铅锑等些重金属导致机体毒影响社弄脏等代谢功能及枢神经系统导致病

木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?
网友aaaccc834说:木瓜蛋白酶在食品加工中的作用有: 1:木瓜蛋白酶在肉类加工中:能使肉类嫩化,口感风味提高,经木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的食品添加剂,脱水汤料的制作可使产品利用率更高;另外还有碎肉杂骨蛋白质的回收,因为经酶解的肉骨粉盒羽毛都是优质利用高的饲料。 2:木瓜蛋白酶在食品加工中,还用做饼干的蓬松剂,酱类食品的酿造,饮料澄清剂和酵母提取物等等。 在我国木瓜蛋白酶主要提取于未成熟的青木瓜乳液中,青木瓜以广西地区种植条件最好,建议选择酶活性高,产品质量稳定的企业,这样才能减少成本不必要的流失。 如广西的东恒华道,生产的木瓜蛋白酶,就是目前最好的酶制剂生产企业。

无水氯化钙在加工食品中的用途
网友PLX_YBWH说:英文名:Calcium Chloride, andyrous, technical 分子式:CaCl2 作用与用途:根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,食品添加剂氯化钙可用作稳定剂和凝固剂、营养强化剂及其它等,使用范围包括豆制品、稀奶油、软饮料、甜汁甜酱、果酱、调制水及食品工业用加工助剂。 用量:根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,食品添加剂氯化钙的使用量规定如下:豆制品、稀奶油中最大使用量可按生产需要适量使用,软饮料中最大使用量0.44—3.7g/kg,调制水中最大使用量100mg/kg或100mg/1(以钙计36mg/1),甜汁甜酱中最大使用量0.4g/kg,果酱中最大使用量1.0g/kg。

北京环宇电器多功能食品加工机shj-2型皮带那里有售
网友JAY为伊沉沦说:北京环宇电器公司:我购买的shj—2型的食品加工机的皮带坏了。请问在哪能买到?我在北京居住。谢谢!

食品加工中的危害因素有哪些
网友wosh2nida22说:一般来说,食品化学污染包括以下内容:   1.天然存在的化学物质。   如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。   2.人工添加的化学物质。   在食品生产、加工、运输、销售过程中,人为加入的添加剂,如果超出国家有关标准规定的安全水平,对人体就有危害。   3.外来污染的化学物质。   农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。   兽用药品和植物激素。包括兽医治疗用药、饲料添加用药,如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等,这些化学物质可以在动植物体内残留。   工业污染化学物质。这主要指金属毒物,如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域,进而污染植物、畜禽、水产品等。   食品加工企业使用的化...

蛋白质的性质及其在食品加工中的应用
网友t707074790说:蛋白质的性质 1.两性电离和等电点 氨基酸在等电点时,静电荷为零。当蛋白质分子上的正负电荷相等时,这是溶液的PH称为蛋白质的等电点。蛋白质等电点一般偏属酸性。不同蛋白质的电泳速度和方向不同,因此可用电泳法把蛋白质从混合液中分离出来。蛋白质分子含有大量酸性和碱性基团,因此蛋白质溶液对于酸碱都具有强大的缓冲能力。 2.凝胶与膨润 凝胶作用:在一定条件下,使高分子溶质或胶体粒子相互连接,形成空间网状结构,而溶剂小分子充满在网架的空隙中,成为失去流动性的半固体状体系,称为广义凝胶,这种凝胶化过程称为凝胶。 蛋白质的凝胶化作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。蛋白质凝胶化由于蛋白质分子中氢键、疏水...

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