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油条的配方是什么?

推荐人: 来源: 时间: 2018-10-16 16:15 阅读:

油条配方是什么?
网友说:油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。? 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。? 原...

油条面配方是什么.比例是多少
网友说:初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。 添加剂配方:(10斤面) 1,明矾:140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。 2,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味,(吃不出来) 以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变(不要擅自改...

软油条的做法和配方是什么?
网友说:

配方:

1.面粉(适量)

2.酵母(适量)

3.小苏打(适量)

做法:

将面粉、酵母、盐、小苏打混合;加入温水盖上保鲜膜饧二十分钟;按扁,用刷子抹油,对折按扁,再抹油,对折按扁,继续抹油;揉匀,饧二十分钟;按扁抹油按扁抹油按扁抹油再饧二十分钟.第三次按扁抹油按扁抹油按扁抹油;这时已经是很柔软的状态了,加盖室温下过夜发酵,第二天早上取出就软了;将其切段,段上抹点油,每上下两段叠合;用筷子在中间用力一压,两头捏住拉长备用;全部拉长;油锅加热,冒小泡的时候下油条;不用放很多油让油条完全浸入,大概没锅底的油就可以;油条浮起来炸一会翻翻面各面微微炸一下至金黄即可.


怎样炸油条配方是什么
网友说:材料: 面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml

“问炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因,应如何解决?”
网友说:

可能是你做的方法有误。

解决方法:

1、推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。 

2、至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。 

3、油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。

4、然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。 

5、将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅...


油条的做法要配方
网友说:一,配方:食材——主料:面粉500g牛奶25g玉米油50g食材——辅料:泡打粉12g盐4g油条里加的水250g鸡蛋2个二,做法:1、盆里倒入面粉。2、加入所有材料,水边加边揉。3、揉成成光滑的面团,醒10分钟,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。4.案板撒上面粉,将冷藏的面团搓成长条。5.再用擀面杖擀成厚1cm的长条。6.再切成每个2cm宽的段。7.间隔取一条翻面放在另一条上,两两放在一起。8.中间用筷子压一下。。9.稍微拉抻两头捏紧。10.锅里倒油烧热,放入油条面团。11.面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起,炸至金黄色时捞出控油。三,注意事项:1、油条揉面过程加水不要一次加完,面粉吸水性不同,根据情况酌情添加。2、炸油条前要把面团两端捏紧拉伸,否则炸的时候油条容易散开。3、油...

油条配方是什么?
网友说:条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。...

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