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如何看出烧腊档的烧鸭是不是用冰冻鸭做的

推荐人: 来源: 时间: 2018-08-09 17:23 阅读:

冰冻鸭烤鸭怎么上色
网友说:广州烧鸭培训 之 如何让 广东烧鸭、广东烧鹅 皮脆,广东烧鸭炉火控制,新手常凡的误区一只好的广东烧鸭、烧鹅,皮脆不脆有很多方面的因素,其中关键的几个条件一是:选用烧鸭的原材料(上一章有谈到) 二是:烧鸭皮水的配方 三是:烧鸭炉火的控制适合做广东烧鸭的选料在上一章有聊到,广东烧鹅皮水的配制迟点在以后的时间里再聊。:这里说一下烧鸭、烧鹅的温度控制,很多做广东烧腊的师傅都知道大火烧鸭、烧鹅可以让烧鸭、烧鹅上色和皮脆。但有一个要面对的问题就是--火大会烧焦鸭.嘉华酒家的林师傅认为,在麦芽糖里多加水就不怕大火烧焦。这也是多数烧腊师傅屡试都爽的经验。一谷认为,在烧鸭的过和当中,在鸭子入炉时的炭火不能过猛,...

怎么烧鸭子好吃?求鸭的做法和配方,如果不想外传太多人的话,可发我q邮件。
网友说:广东烧鸭、烧鹅:绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不但皮脆,并且味便是一绝!做法与吃法也不一样。咸香为主,和酒楼烧鹅味道有所不同。广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料:白鸭、...

冷冻烤鸭如何上色
网友说:(转贴出自广州粤煌烧腊) 广州烧鸭培训 之 如何让 广东烧鸭、广东烧鹅 皮脆,广东烧鸭炉火控制,新手常凡的误区 一只好的广东烧鸭、烧鹅,皮脆不脆有很多方面的因素, 其中关键的几个条件一是:选用烧鸭的原材料(上一章有谈到) 二是:烧鸭皮水的配方 三是:烧鸭炉火的控制 适合做广东烧鸭的选料在上一章有聊到,广东烧鹅皮水的配制迟点在以后的时间里再聊。 :这里说一下烧鸭、烧鹅的温度控制,很多做广东烧腊的师傅都知道大火烧鸭、烧鹅可以让烧鸭、烧鹅上色和皮脆。但有一个要面对的问题就是--火大会烧焦鸭. 嘉华酒家的林师傅认为,在麦芽糖里多加水就不怕大火烧焦。这也是多数烧腊师傅屡试都爽的经验。一谷认为,在烧...

港式烧腊的做法培训 正宗烧腊烧鹅卤味烧鸭 深井烧鹅技术
网友说:去深圳神州小吃培训技术那就有,挺不错的一个培训中心,都是一对一的教学,包教包会的其他培训项目: 重庆酸辣粉、四川麻辣烫烧烤、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡、四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、精武鸭颈、诸葛烤鱼 万州烤鱼、武汉香辣虾、十三香小龙虾、五彩饺子、花式炒饭、广东养身汤、香酥椒盐排条、香酥童子鸡冰冻糖水

湛江市区的哪里吃烧猪骨、田艾饼、牛肉丸烧鸭、酱爆猪大肠正宗?
网友说:  1 (转)湛江小食大搜查   霞山:   1、 金小小的“叉烧酥”。   2、 海上城市对面新开张的罗马假日西餐厅,环境好,味道不错。   3、 霞山延安路汉唐证券旁边的新品津烧腊店的“吊烧鸡”味道独特。   4、 广百后面广冶招待所的“瓦橕煨汤”。   5、 民享路,即附院对面的“蒸汤坊”,物美价廉。   6、 步行街里金百合对面的那家老牌炖品店,所有糖水炖品性价比都极高,值得一试。   7、 附院对面的兰州拉面,它的新疆拌面和葱油饼做得很好。   8、 友谊路30号的:蛋黄“裹蒸种”,“糯米鸡” “咸水角”。   9、 海军俱乐部门口,以前的“爱琴海”改了现在的“骐麟峰”,煮一手好粥。   10、饼干厂旁边“老野”粥档个粥正,粥底靓材料够;“烧鹌鹑”系电大旁边“肥佬”烧个够料   11、安永美容...

烧鹅,烧鸭,烧鸡配方清单
网友说:广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开...

请问广州快餐店的烧鸭 烧鸡 叉烧都是在哪里进货的
网友说:网上看看 等别人来回答

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